手料理 レシピ 30選

こんがり焼き色をつけたブリを、
さらにしょうゆとみりんで甘辛く煮詰めた「ブリの照り焼き」。
白いご飯にすごくぴったりの主菜です。
ブリは、関東では「わかし→いなだ→わらさ→ぶり」、
関西では「つばち→はまち→めばる→ぶり」と、
成長にしたがって名前が変わっていく「出世魚」です。

縁起の良い魚です。ご家族のお祝いの日に是非、どうぞ!
照り焼きのコツを覚えたら、
マグロやイカにも挑戦を!　鶏肉もおいしいですよ。

★手作りポイント!

・調理の前にショウガ汁でしっかりと下味をつけておくことで、
　魚の臭みがとれ、おいしさだけを生かすことができます。

・ぶりは焼く前にペーパータオルで漬け汁の汁気をよくきっておきます。

・焼くときは先に表を下にして入れます（皮が見えるほうが表）。

・魚を焼いた油がフライパンに残っていると、
　次に煮詰めるときに味がしみ込みにくくなります。
　残った油はペーパータオルでふき取ります。

・煮詰めるとき、調味料を加えたら魚は動かさないこと!　
　煮くずれの原因になります。

◆材料（4人分）

・ブリ（切り身）・・・４切れ

〈漬け汁〉

・酒・・・大さじ１

・しょうゆ・・・大さじ１

・ショウガ汁・・・小さじ４（しょうが４０gをすりおろして絞る）

・サラダ油・・・小さじ２

・酒・・・大さじ４

〈調味液〉

・しょうゆ・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ２

・大根おろし（前盛り）

◆下ごしらえ

１．漬け汁を合わせる。

２．バッドにブリの切り身を並べ、１の漬け汁に７〜８分つけておきます。
　　途中で引っくり返して全体にからめます。

◆つくり方

１．漬け汁につけておいたブリの表面の汁気をペーパータオルでふき取ります。

２．フライパンにサラダ油を熱し、表（皮のついているほう）を下にしてぶりを入れます。

３．ブリの両面がこんがりと焼き色がつくまで焼けたら、
　　火を止め、残った油をペーパータオルでふき取ります。

４．ブリの表を上にして、酒をふり、ふたをして弱火で２?３分蒸し焼きにします。

５．ふたを取り、調味液を加えます。
　　スプーンで煮汁をブリにかけまわしながら、弱火で煮詰めます。

６．魚に火が通ったら、フライパンをゆすって全体に汁をからませて出来上がり!

７．盛り付けるときには、皮がついている表が上になるようにします。
　　右手前に大根おろしなどを添えて（前盛り）召し上がれ!

★モデル献立
●きゅうりとワカメの酢の物
●白和え

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