手料理 レシピ 30選

おふくろの味No.1　の肉じゃがは、家族みんなが大好きですね。
煮物の基本「さしすせそ」（調味料を入れる順）を覚えれば、
いろいろに応用できますよ。
じっくりと味のしみ込んだ美味しい、
ホクホクのジャガイモをいただきましょう。

★手作りポイント!

・味を均一にするためには、野菜の大きさをそろえることが大切。

・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順。

・あくを丁寧に取り除くと味がすっきりします。

・落しぶたをして味を含ませます。落しぶたは鍋よりも一回り小さいものを。
　ふたに煮汁があたって味がじっくり染み渡ります。

◆材料（4人分）

・牛肉（薄切り）・・・200g

＊豚肉や鶏肉でもOK！ちょっと変わってシーチキンもなかなかいけますよ!

・じゃがいも・・・500g（中4個）

＊メークインはしっとりと、男爵ならほくほくにしあがります。

・玉ネギ・・・1個

・ニンジン・・・小1本

・サヤインゲン（さやえんどう）・・・6本

＊冷凍グリーンピース（大さじ２）でもOK。

・しらたき・・・160g

〈煮だし〉
・だし汁・・・カップ２　＊市販の顆粒だしでもOK。

・しょうゆ・・・大さじ３ 1／2

・砂糖・・・大さじ２

・みりん・・・大さじ３

・サラダ油

◆下ごしらえ

・牛肉・・・3〜４cmの長さに切る。

・しらたき・・・さっと水洗いし、長さ4〜５ｃｍに切ってから、
　下ゆでします（水からゆでて、沸騰したから約5分でざるにあげる）。

・ジャガイモ・・・２〜４等分し、5〜6分水にさらします。

・玉ネギ・・・幅2ｃｍのくし形。

・ニンジン・・・乱切り。

・さやいんげん（エンドウ）・・・筋を取り、さっと塩ゆでしたあと、4cmの斜め切り。

◆つくり方

１．熱した鍋にサラダ油を入れて、玉ネギと肉を炒めます。

２．肉の色が変わったら、
　　水気を切ったジャガイモ、ニンジン、しらたきを入れて炒めます。

３．全体に油がまわったら、だし汁と酒を入れて煮立たせます。

４．沸騰したら中火にし、あくを取り、
　　砂糖を入れて5分ほど煮たら、しょうゆを入れて落しぶたをします。

５．ジャガイモが柔らかくなり（角が煮くずれてくるくらいがおいしい!）、
　　煮汁が少なくなるまで煮込みます。

６．サヤインゲンを入れてひと煮立ちしたら出来上がり!

★モデル献立
●アジの塩焼き
●きゅうりとワカメの酢の物
●かき玉汁

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