手料理 レシピ 30選

栗のようにほくほくとした味で最近の主流かぼちゃが「西洋カボチャ」。
表面に深い溝がないのが特徴です。
一方、縦に深い溝があるのが「日本カボチャ」。
さっぱりとした淡白な味が魅力です。
ご家庭ではお好みで使い分けてもいいですよね。
ちなみに・・・西洋カボチャのエネルギーは73kl／100g。
日本カボチャは36kl／100g　です!
カボチャ本来の甘みが引き立つよう、
薄味のたっぷりの煮汁を含ませるように炊きましょうね。

★手作りポイント!

・カボチャは味がしみ込みやすいようにところどころ皮をむきます。

・煮くずれを防ぐために、面取りします。

・水でさっと洗ってあくをとります。

・重ならないようにカボチャを鍋に入れ、煮崩れを防ぎます。

・調味料は「さ(砂糖)→し(塩)→す(酢)→せ(しょうゆ)→そ(みそ)」の順に。

・落しぶたをすると、味がまんべんなくしみ渡ります。

◆材料（4人分）

・かぼちゃ・・・300g

・だし汁または水・・・１1／２カップ

・砂糖・・・大さじ１１／３

・みりん・・・大さじ１

・塩・・・小さじ1弱(だし汁の塩分によって加減しましょう)

・しょうゆ・・・小さじ１

◆下ごしらえ

・カボチャは幅3ｃｍのくし形に切り、わたとタネを除きます。

・煮くずれを防ぐために、面取り〈＊参照〉をしましょう。

・皮をところどころむきます。

・水でさっと洗い、アクを除きます。

〈面取り〉
ジャガイモやニンジン、大根、カボチャなどを煮込む前に、
切り口の角をさらに薄く取り除いておくことをいいます。
煮くずれを防ぎ、味のしみ込みをよくする効果があります。

◆つくり方

１．なべにカボチャを重ならないように並べ、だし汁を加え、強火で煮ます。

２．沸騰して約5分煮たあと中火にし、
　　砂糖と塩を入れて落しぶたをし、15分コトコト煮ます。

３．みりんとしょうゆを加えて煮汁が1／３量になるまで約10分煮、
　　火を止めてそのまましばらくおいて味を含ませます。

器にこんもりと盛りつけて召し上がれ！

★モデル献立
●白身魚のスープ
●キュウリのピリカラ和え

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