手料理 レシピ 30選

ごぼうやレンコンなどの根菜を、みりん、砂糖、お酒、
しょうゆで甘辛く味付けし、鷹の爪(赤唐辛子)やゴマをふったものを、
「キンピラ」といいます。

キンピラ」は「金平」・・・坂田金時(金太郎のモデル)
の息子、金平から名づけられました。

ごぼうは江戸時代に精のつく食べ物と考えられていたのです。
力持ちの伝説で知られた金平のようにパワーアップしましょう。

キンピラのコツを覚えたら、どんどん応用しましょう。
豚肉を細切りにして入れて白ゴマをふるとさらにボリュームが出ますよ。

★手作りポイント!

・ごぼうはあくがつよいので、切るとすぐに褐色に変色します。
　切ったらすぐに水につけましょう。
　白く仕上げるには、酢を水に入れるといいですよ。

・材料は大きさをそろえて切りそろえることが、
　火の通りや味のしみ込みを均一にするコツです!

◆材料（4人分）

・ごぼう・・・2本

・赤唐辛子・・・2本

・油・・・大さじ３

・みりん・・・大さじ１

・しょうゆ・・・大さじ４

・砂糖・・・大さじ２

・白ゴマ・・・適宜

・酢・・・少々(ささがきごぼうの色止め)

◆下ごしらえ

・ごぼうはきれいに洗い、包丁の背を使って皮をこそげとってから、
　もう一度きれいに洗います。

・ごぼうはささがき〈下記参照〉にし、
　切ったそばからすぐに水(酢を少々入れます)につけてアクだしします。
　水を2〜3回取り替えて、水がきれいになったら、
　ざるにあげて水気をよくきっておきます。

〈ささがきの仕方〉
包丁の刃先を使い、鉛筆を削るように材料をくるくる回しながら細く、
薄く削りとる切り方です。キンピラごぼう、
柳川なべ、チラシ寿司の具などに向きます。

・赤唐辛子はタネを抜き、薄く輪切りにします。

◆つくり方

１．なべに油を熱し、ささがきしたごぼうを入れて強火で手早くいためます。

２．１のごぼうがしなやかになったら、砂糖、みりん、
　　しょうゆで味をつけ、赤唐辛子を散らして混ぜ合わせます。
　　煮汁がなくなるまで中火以下で煮詰めます。

３．仕上げに白ゴマをふって出来上がり!

★モデル献立
●豆腐とワカメのお味噌汁
●カレイの沢煮

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