手料理 レシピ 30選

鯖は臭いが強いので、お料理にはちょっと工夫が必要です。
ショウガを添えて、みそ煮にすればとてもおいしく煮上がります。

焼き魚にするときにも、
あらかじめしょうゆに10分程度つけておくだけでも、
ずいぶんと食べやすくなりますよ。

★手作りポイント!

・魚の皮に切り込みを。

魚の皮は身に比べて加熱すると収縮するので、
煮くずれたり煮汁が浸透しにくくなるのです。
魚の皮に十字に切り込みを入れると、
煮くずれ防止と味の浸透をよくします。
身に対して直角に入れるのがコツ!

・下味のしょうがは皮付きのまま薄切りに。風味が増します。

・煮物の調味料は「さ（砂糖）・し（塩）・す（酢）・せ（しょうゆ）・そ（みそ）」の順が基本ですが、
　煮魚のようにあまり内部まで味がしみ込まないほうが料理では、調味料を全部合わせて使います。

・魚は煮立った煮汁のなかへ。

煮立った煮汁に入れることで、魚の表面が凝固し、
たんぱく質やうま味成分が逃げ出すのを防止します。

・魚は煮崩れしやすいので、表を上にして重ならないように並べましょう。

・落しぶたを利用し、魚を裏返さない。落しぶた水でぬらしておきます。

・魚に煮汁をかけるのは、魚に火が通ってから。

火が通らないうちに熱い煮汁をかけると皮がはがれてしまいます。

◆材料（4人分）

・さば・・・4切れ

・しょうが・・・10g

〈煮汁〉

・水・・・カップ１

・酒・・・大さじ４

・しょうゆ・・・小さじ４

・砂糖・・・大さじ２1／４

・赤みそ・・・40g

・木の芽・・・8枚

◆下ごしらえ

・鯖の皮目に十文字の切込みを入れます。身に対して直角に。

・ショウガは皮のまま薄切りにします。

◆つくり方

１．鍋に煮汁の調味料と薄切りのしょうがを入れます。

２．煮立ったら、鯖を皮目を上に、重ならないように入れて、
　　水でぬらした落しぶたをし、中火で5分煮ます。

３．鯖に火が通ってから、ときどき鍋を傾けて煮汁をすくい、全体に回しかけます。

４．器に鯖を盛り、煮汁をかけて、木の芽をこんもりと上にのせます。

★モデル献立
●ホウレン草のおひたし
●ジャガイモのキンピラ

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