手料理 レシピ 30選

お豆腐をたっぷり食べられるので健康にも嬉しい、
麻婆豆腐はお子さんたちも大好きな中華料理ですよね。
本格的な中華料理となるといろいろと材料が複雑です。

ご家庭では、まず「豆板醤(とうばんじゃん)」と
「甜麺醤(テンメンジャン)」をそろえることからはじめてはどうでしょうか。

「豆板醤」は、ソラマメを発酵させて作った中国の味噌の一種です。
中に含まれる唐辛子が、加熱することでいっそう香りと辛さをまします。

一方、「甜麺醤」は小麦粉で作った甘い味噌です。
ない場合は、八丁味噌に砂糖とごま油を加えて代用してもいいでしょうね。
いずれも、中華料理の基本となる調味料です。

★手作りポイント!

・豆腐は熱湯でゆでて水気をきっておきます。

◆材料（4人分）

・木綿豆腐・・・2丁（600gほど）

・豚または牛の挽肉・・・約200g

・ショウガ・・・10g

・ニンニク・・・10g

・青ねぎまたはわけぎ・・・5本

・赤唐辛子・・・1本（小）

・鶏がらスープ・・・カップ２(または中華だしの素でもOK！)

〈A合わせ調味料〉

・豆板醤・・・小さじ１

・甜麺醤(なければ赤味噌)・・・小さじ３弱

・砂糖・・・小さじ1杯

・しょうゆ・・・小さじ４

・酒・・・小さじ４

・水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ４を水大さじ３で溶きます。

・ゴマ油・・・仕上げ用(適量)

◆下ごしらえ

１．ショウガとニンニクは、みじん切りにしておきます。

２．青ねぎまたはわけぎは、小口切りにします。

３．木綿豆腐を約2分間湯通ししたあと、水気をきって1.5cm角に切ります。

４．〈A合わせ調味料〉は材料を合わせておきます。

◆つくり方

１．中華鍋で多めのサラダ油を熱して、赤唐辛子を入れ、油に香りを移します

２．香りが立ってきたら、赤唐辛子は鍋から取り出します。
　　赤唐辛子は取って輪切りにします。

３．中華鍋にショウガとニンニク、青ネギの半量を入れて炒め、
　　香りが出てきたらとひき肉を入れて炒めます。

４．３に、〈A〉の調味料を加え、ひき肉がパラパラにほぐれたら鶏がらスープを加え、
　　煮立ってきたら豆腐を加えて軽く煮ます。

８．片栗粉を水溶きして加え、ゴマ油を鍋肌から加えて、サッと煮ます。

９．器に盛り、３の青ネギの残りを散らして召し上がれ!

＊仕上げに山椒をふると本格的な味になります。
　(本場中国では、山椒によく似た「花椒」をたっぷりと入れます)

★モデル献立
●コーンスープ
●ザーサイの漬物

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