電子レンジでらくらく簡単レシピ

「ヴィシソワーズ」とは、仏語で、
「ヴィシー風冷製クリームスープ」という意味です。

ポロネギの風味が豊かな、
ジャガイモの冷たいポタージュスープなのです。

このスープを考案したルイ・ディアが、
フランスのヴィシー出身だったことからこの名前がつきました。

バターでジャガイモとポロネギを炒めてから、
コンソメを加えて煮たものを裏ごしして、
生クリームを加えて冷やしたスープなのです。

ルイ・ディアは、母親が作ったジャガイモと、
ポロネギのスープ「ポタージュ・ボンヌ・ファム」に、
夏の暑い日、冷たい牛乳を入れてもらった記憶から、
このスープの発想を得たと、自著に記しています。
フランスの「お母さんの味」なのですね。

ポロネギは、地中海地方原産のネギの一種のことで、
リーキとも呼ばれます。

日本の下仁田ネギに似て白い部分をいただきます。
ご家庭では、太めのネギの白い部分で代用してもいいですね。

電子レンジを使うことで、
ジャガイモを皮ごと簡単に柔らかくすることができます。

うま味が逃げることなくジャガイモ本来の甘みが出ますよ。

◆材料（4人分）

・ジャガイモ・・・3個（300g）

・玉ネギ・・・1個

・バター・・・大さじ２

・ネギ（太いもの）・・・2本

・濃いめのチキンスープストック・・・カップ４

＊固形スープ5個を分量の水でときます。

・牛乳・・・カップ１

・生クリーム・・・カップ１

・アサツキ・・・少々

◆つくり方

１．ジャガイモは皮付きのまま、
　　電子レンジで4~5分加熱してから皮をむきます。

２．１のジャガイモを適当に切り、
　　温めたスープストックといっしょにミキサーに30秒ほどかけます。

★コツです!
スープストックを温めるのは、ジャガイモを固くしないためです。

３．ネギと玉ネギは薄切りにします。
　　厚手の鍋で電子レンジネギと玉ネギを、
　　バターで薄く色がつくくらいに炒めます。

★コツです!
ここは直火で炒めることでネギの味をうすいキツネ色を出します。

４．２のジャガイモを鍋に加えて、3分ほど煮ます。

５．裏ごしし、再度火にかけ、牛乳と、
　　生クリームの半量（残りは、仕上げ用に残しておきます）
　　を入れて煮立て、味を調えてから冷まし、再度裏ごしします。

★コツです!
目の細かい裏ごし器を使いましょう。よりなめらかなのど越しになります。

６．完全に冷えてから、仕上げ用の生クリームを加えて、器に盛ります。
　　飾りようにアサツキのみじん切りをふります。

冷たいのど越しを楽しむスープです。器も冷やしておきましょう。

　　★注意：電子レンジは、
　　
　　W(ワット)数によって加熱時間が異なります。
　　ここでご紹介するレシピでは、
　　出力500Wの電子レンジを使用した場合の、
　　加熱時間を表示しています。
　　ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、
　　600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。